Receitas Saudáveis 
Hambúrgueres de beringela
Estes hambúrgueres são assados no forno e a única gordura que têm é a do queijo ralado. São por isso uma excelente alternativa aos hambúrgueres comuns.
A beringela crua é um vegetal/fruto muito pouco calórico (como a maioria dos legumes) com apenas 16 calorias em 100 gramas. É muito rica em água e fornece boas quantidades de potássio.
O responsável pela cor púrpura e brilhante da casca da beringela é um tipo de fitoquímico, da família dos compostos fenólicos, chamada antocianina, que actua como antioxidante, impedindo a acção nefasta dos radicais livres de oxigénio. Isto ajuda a proteger o organismo dos danos celulares, nomeadamente com propriedades anticancerígenas, e a reduzir a oxidação do colesterol e consequente risco de aterosclerose. É igualmente indicado o seu consumo em dietas que visem baixar a tensão arterial.
Ingredientes (8 hambúrgueres):
- 5 chávenas de beringela picada (sem a casca)
- ½ chávena de água
- 1 chávena de pão ralado
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 cebolas raladas
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 ovo batido
- 8 colheres de sopa de queijo ralado
- Sal a gosto
Preparação:
1º Lave as beringelas, tire-lhes a casca e corte-as em pequenos cubos. Coza-as em ½ chávena de água salgada até ficarem macias e conserve em lume brando até secar a água.
2º Com um garfo amasse bem a beringela e junte todos os ingredientes da receita. Misture muito bem para homogeneizar a massa.
3º Forme bolas e depois achate-as para dar o formato de hambúrgueres.
4º Unte um tabuleiro e disponha os hambúrgueres. Asse no forno quente.
Sugestão: Acompanhe com arroz integral ou massa.
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